中经搜索

欢迎来到多宝平台注册官网-旅行|走进酿酒车间 感受时间封印的味道

2020-01-09 13:47:22

欢迎来到多宝平台注册官网-旅行|走进酿酒车间 感受时间封印的味道

欢迎来到多宝平台注册官网,吃饭是为了肉体,喝酒是为了灵魂,一杯酒能让人心得以归属,感受亲情、友情。因此才有“李白斗酒诗百篇”,因此才有“莫笑农家腊酒浑 丰年留客足鸡豚”,不论处庙堂之高,还是处江湖之远,都少不了酒。

酒伴随我们已经好多年,如今喝酒依然是生活中常见的话题,可是酒是怎么造出来的,人们未必清楚,什么是固态法白酒、什么是液态法白酒?很多人也是云里雾里。

那些打着“陈酿”、“纯粮酒”旗号的宣传里面究竟有什么秘密,带着很多疑问,刀客江湖自媒体走进了酒厂,采访了资深酒友——杨光先生,从酿造、调酒、灌装看了一个明白。

可以吸收天地精华的酒窖

黄泥封盖窖池

古法酿制纯粮酒,要消耗很长的时间,双轮发酵(如上图),把粮食和酒曲在窖池中发酵60天,用黄泥封盖,然后人工翻整,上面的和小面的倒个儿,继续发酵60天,才上蒸锅蒸酒。

出酒现场 分次取酒

按照酒头、酒中、酒尾分次取酒,分别贮藏,贮藏4年以上,酒会老熟,口感更纯净,更绵柔,有害物质经过生化反应也消失了大部分。这还不够,还要经过专业设备的过滤,才能进入勾调环节,把不同年份的,不同口感的基酒,新酒进行勾调,做出口感一致的产品,经过科学的检测,合格之后才能灌装推向市场。这样的酒是健康的,靠谱的、有品质的固态发酵制成的纯粮酒。

原浆酒经过时间的沉淀才更具口感

陶罐储存

桑皮纸封坛

纯粮酒的封坛也有讲究,用桑皮纸蘸鹿血,7层蒙在陶器的口上,让时间发挥能力,提升酒质。这里面的酒是原浆酒,已经存了6年。

按照上述方法做成的纯粮酒是好酒,凝聚了五谷的精华,天地的灵气,是养人的酒,可是这样做的成本太高,大部分做成了瓶装酒,一瓶就要100多起步,年份长的更贵。

纯粮原浆储存库房

日常喝,天天喝,很多人会喝不起,市场的散白酒良莠不齐,有很多事小酒厂、小作坊出的,有害物质祛除不彻底。只有把古法和现代科技手段结合起来,才能酿造出健康的百姓喝的起的好酒。

酒厂外观

杨光说他算出身酿酒世家,父亲一直在板城烧锅酒酒厂工作,从小耳濡目染也对造酒有兴趣,后来子承父业,也在酒厂工作,至今有20多年了。我深深的知道,光有好的初心不行,还要有一系列的科学的把控才能作出在市场上有竞争力的好酒。

检测车间

杨光对我们说,他曾遇到过一个朋友,原来认为市场上的酒价格虚高,90%以上都是液态酒精加基酒加香精勾兑的,于是,他专门找那些个人酿造的散白酒,说是纯粮酒,没有任何勾兑,为此,听说谁的亲戚在村里弄了个烧锅,就想法儿去找,如此经过了一年,如今,他再也不找个人小酒坊的酒喝了。

龙泉口散白酒的9道过滤设备

为什么呢?因为有一次,他喝了一杯玉米酒之后,眼睛疼,这把他吓坏了。虽说是纯粮,但是有害物质没有专业设备祛除啊,加上不会勾调,口感也不好,储存的时间也不科学,没准哪天把身体给喝坏了,于是现在他只喝大酒厂的酒,先不说是否纯良,至少安全有保障啊。

空中输酒管道——从调酒车间到灌装车间

听了他的话,他们很受触动,他和总工迟彦刚说,不是老百姓不爱喝好的纯粮酒,是市场上没有让他们放心的好酒,迟老师说,别人打品牌,一瓶酒卖100多,咱们卖品质,尽量减少包装和营销成本,让父老乡亲能喝到平价的好酒。

人的口感不会作假,入口的感觉不骗人,杨光邀请资深酒友品鉴

品酒

于是,他们把传统的纯粮酿造的原酒,经过科学的流程,再经过迟老师的精心勾调,做出了龙泉口龙辇散白酒。资深酒友品鉴后,都说好,比市面上100多元的瓶装酒好的多,而且看了他们的厂区之后,认为非常放心。

全国连锁百县工程

杨光说,有了好酒只是第一步,让父老乡亲喝到健康的酒,品质的酒,安全的酒,光凭我一个人肯定做不到,我希望找到理解我初衷的,懂酒的朋友一起做这件事,我们启动了全国连锁店百县工程,希望我们最优质最放心的纯粮酒能进入每个县城,每个乡镇。

连锁店店内陈设

散酒市场上有不少,但是真正做散酒的大厂不多,茅台五粮液剑南春等不会去做,因为与瓶装的相比,太操心了,利润太低了。龙泉口散白酒切入这个市场,酒厂坐落在北纬41°红高粱核心产区——辽宁朝阳,拥有400亩红高粱基地,2300亩的厂房,投资10亿元,是东三省最大的纯粮酿造酒厂。

酿酒用水是无污染的绿色小凌河水,独特的小盆地气候,形成了独特的微生物群,酿造出的酒,酒体柔和,香气浓郁。

小凌河水在酒厂旁形成了“龙泉湖

因为气候原因,与川酒相比,在这里酿造高品质的酒,需要更多的时间,基酒的成型可能比四川的多花近一年的时间。

杨光和迟彦刚在交谈

“让父老乡亲喝到高品质的,喝得起的健康散白酒,是我的初心,也是我的奋斗目标。”杨光说。

1、固态法白酒

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。

固态酿酒过程很复杂,简单给大家说一下:原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏....,还有一系列操作。而且很多酒厂还会多次回沙、反复蒸馏,这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。

用这个方法酿出来的酒就是大家口中常说的“粮食酒”。固态法白酒的执行标准是按照香型来分类的,

浓香型白酒是gb/t 10781.1;

清香型白酒是gb/t10781.2;

米香型白酒是gb/t 10781.3;

酱香型白酒是gb/t 26760;

凤香型白酒是gb/t 14867;

特香型白酒是gb/t 20823;

芝麻香型白酒是gb/t 20824;

老白干香型白酒是gb/t 20825。

2、液态酿酒法

液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础,经过串香,调香,勾调出来白酒。

液态酿酒的酿制过程很简单,一般都是:蒸酒-除杂-复蒸-增香,基本上酒差不多了。有些酒厂会直接去买食用酒友来勾兑,这个简化了很多酿酒过程。而这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都少了很多。

用这个方法酿出来的酒就是大家常说的“酒精勾兑的酒”。液态酿酒法的国家标准为gb/t 20821-2007。

3、固液态法

有些时候会使用液态酿酒法来吸收白酒的纯净,用固态酿酒法来吸收白酒丰富的口感,两者相结合做到扬长避短。

固液态法的国家标准是gb/t 20822-2007。

上一篇:“爱的补贴”变“借款”?离婚后这钱该咋算?

下一篇:国企员工辞职到八宝山工作:葬礼应是宣泄释放过程

© Copyright 2018-2019 hitzaddy.com eb娱乐平台 Inc. All Rights Reserved.